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现磨咖啡粉的保质期⊙现磨咖啡粉是“假讲究”吗?用100块的家用料理机磨行不行? ...

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admin 发表于 2018-7-8 05:06:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
admin 2018-7-8 05:06:59 3 0 显示全部楼层
原标题:现磨咖啡粉是“假讲究”吗?用100块的家用料理机磨行不行?
            
做一杯好喝的咖啡仅需三步:
1.挑选新鲜的咖啡豆
2.选择合理的研磨度并磨成粉
3.使用正确的冲泡方法
现磨咖啡粉的保质期⊙现磨咖啡粉是“假讲究”吗?用100块的家用料理机磨行不行? ...,网站推广
在你想喝好咖啡之后,一定会精心挑选自己喜欢的咖啡器具,但可能你不会买磨豆机,而是选择直接购买咖啡粉或者让商家代磨粉。
好咖啡是新鲜研磨的 咖啡豆作为一种农产品,新鲜度十分重要。经过烘焙后的咖啡豆会膨胀变大,全身充满小气孔,并不断释放出二氧化碳。在咖啡豆释放气体的同时,豆子里的挥发性芳香成分也不断被释放,很快就会失去咖啡特有的迷人香味。
所以咖啡豆包装袋上会有一个单向排气阀,它的功能就是排出咖啡豆释放的气体,又不会让空气进入袋子氧化咖啡豆。
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研磨的作用我们把咖啡豆研磨成粉,将咖啡豆切割成了成千上万个小颗粒,是为了将咖啡豆表面积增大,加大萃取率。磨粉之后,气体挥发也会加速,风味转瞬即逝。在咖啡店里,咖啡粉如果半个小时没有被使用,往往就会被丢掉。
好的咖啡豆一定不会提前研磨成粉出售,比如我们只会在您购买之后才帮您研磨。甚至有严苛的商家会拒绝帮您磨粉。
研磨咖啡豆时,需要注意些什么呢? 1. 粗细度
研磨粗细度度不同意味着对咖啡豆造成的表面积不同,研磨越细,表面积越大,萃取率越高,反之越低。所以不同的萃取方法要使用不同的研磨度:
加压式萃取:意式咖啡——最细,
精盐过滤式萃取:手冲咖啡——中度,
砂糖浸泡式萃取:法压壶——最粗,海盐颗粒
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2. 均匀度我们需要尽量把咖啡粉研磨成相同大小的颗粒,好找到萃取的参考依据。比如,颗粒越大,我们就需要更高的水温和更长的时间。但如果颗粒有大有小,萃取就会变得不统一,我们就无法获得均匀萃取的好喝的咖啡。
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正确选择磨豆机 磨豆机的工作原理
磨豆机的刀片是由一个移动的磨轮和一个非移动的接触面组成,咖啡豆就在这两个磨轮中被磨碎。调节磨轮间的距离,可以控制咖啡颗粒的粗细,只要咖啡粉研磨到磨轮间距大小的颗粒,就会落到下方的粉仓里,不会被继续研磨。
为什么不能使用料理机(or打碎机)磨咖啡豆?因为研磨不!均!匀!
料理机的构造是马达上连接金属刀片,用旋转力量击碎咖啡豆,不断的反复切割。如果你想获得更细的粉,只能通过研磨更长的时间实现。因为并没有粉仓的设计,所以无论研磨到何种程度都有机会被继续研磨,导致极细的粉和极粗的颗粒并存。
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手摇磨豆机是不是不如电动磨豆机专业? 手摇磨豆机的工作原理和电动磨豆机是相同的,所以毋需担心不专业。许多人喜欢使用它因为动手参与性很强。据说贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子,一边研磨咖啡一边享受其香味,体验其中的乐趣。
大多手摇磨豆机会使用陶瓷磨芯儿,研磨时不会产生大量的热量灼伤咖啡粉,而且可以用水清洗。
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到底该选择手摇还是电动磨豆机? 1、 你每天喝多少咖啡?有几个人喝?手摇磨豆机比较适合1—2人使用,且每天只喝1—2杯咖啡。
2、 你使用什么器具做咖啡?手摇磨豆机适合手冲、法压等咖啡器具,但如果你使用摩卡壶,半自动咖啡机等加压式萃取的器具,那就要选择电动磨豆机了。
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本期总结 1、 咖啡新鲜研磨很重要;
2、 不要使用料理机磨咖啡豆;
3、 根据使用情况选择合适的磨豆机。
关于磨豆机如何调整和清洁,大家可以关注我们的咖啡课堂《研磨的重要性&如何调试磨豆机》,我们也会用视频的方式给大家呈现出来。



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