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传奇盛京 | 关东味蕾之席地食肉,女真民族的酒肉情结

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zorngjylxx 发表于 2018-10-12 23:53:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
zorngjylxx 2018-10-12 23:53:57 9692 15 显示全部楼层
原标题:传奇盛京 | 关东味蕾之席地食肉,女真民族的酒肉情结
            
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关东味蕾1-3
席地食肉,女真民族的酒肉情结
传奇盛京 | 关东味蕾之席地食肉,女真民族的酒肉情结,网站推广
桌与椅的发明,改变了人类的生活习惯,也间接地影响了人们的饮食习惯。隋唐时期,将胡人桌椅加以改造,形成了可以作为餐桌使用的桌椅。尽管中原人用桌椅的习惯来自胡人,也就是少数民族,但仍有很多少数民族保持着席地而坐的生活习惯和饮食习惯。
《满文老档》记:“贝勒们设宴时,尚不设桌案,都席地而坐。”清入关以前,宫廷宴席非常简单。一般宴会,露天铺上兽皮,大家围拢一起,席地而餐。菜肴,一般是火锅配以炖肉,猪肉、牛羊肉加以兽肉。皇帝出席的国宴,也不过设十几桌、几十桌,也是牛、羊、猪、兽肉,用刀割肉为食。
从满族的饮食习惯中,可以窥见生活在东北的少数民族的性格都是豪放粗犷的,所以在饮食方面也表现得很“粗犷”。一说到东北人,给人的印象就是“大碗喝酒,大口吃肉”这是因为东北的少数民族没有受到中原地区儒家礼数的影响,根本不受什么束缚,保留着“原始人”的一些特点。契丹人和女真人都不拘小节,热情好客,喜欢热闹,所以在饮食方面他们也喜欢热闹,发明了涮火锅和全羊宴等吃法,在他们心里完全是“独乐乐不如众乐乐”。
契丹人和女真人好饮酒。中华酒文化源远流长,到了宋辽金时期饮酒之风甚是盛行,辽金时期的帝王多好酒。辽穆宗天顺帝“每夜畅饮,达旦乃寐……”金代的金熙宗也是个好酒之徒,“荒于酒,与迁臣饮,或继以为夜。宰相入奏,辄饮以酒曰:‘知卿等意。今既饮已,明日当戒。’因复饮。”由于上层统治阶级嗜酒贪杯,造成了全国上下酗酒成风,此所谓“上行下效”也。酒后醉杀也是造成金熙宗末年宗室内乱的重要原因。到了金代后期,为了控制女真贵族饮酒,金世宗大定三年明令禁止贵族私自酿酒。
辽金时期的契丹人和女真人喜肉食。在我国东北少数民族地区,喜欢食肉是少数民族的特点,在东北地区,禽兽较多,给契丹人和女真人的肉食提供了丰富的来源。东北地区“兽多牛羊,麋鹿,野狗,白彘,青鼠,貂鼠。”《钦定满洲源流考·国俗》一书中还记载过金主在混同江以北举行的一次御宴:“ 金主聚众将共食……别以木碟盛猪,羊,鸡,鹿,兔,狼,麂,獐,狐狸,牛,马,鹅,雁,鸭等肉……”可见女真人的肉食是相当丰富的,可谓是应有尽有。契丹人较喜欢吃羊肉,“惟养羊二十口,日食十九,留其一焉……”而海陵王也颇喜欢鱼肉,海陵王“命太常官常膳惟进鱼肉,旧贡鹅鸭等罢之。”(《金史·卷五·海陵纪》)足可见受中原饮食的影响,女真贵族也开始讲究起了饮食习惯!辽代的契丹甚至还有了专门管理的饮食机构,“御厨七,茶酒司三。”
契丹人和女真人吃肉的方法也很特别:火锅涮肉吃法。在内蒙古敖汉旗康营子辽墓甬道西壁上有一幅契丹人煮肉图:一人调鼎鼐,另一个人面前有一只三足锅,锅里煮着畜头,雁头和肘蹄等,长几上有圈足盘等餐具,首次真实形象地反映了辽代的契丹人已发明了火锅涮肉的食法。制成肉糜而食,“炙股烹脯,以余肉和菜捣臼中,糜烂而进……”(《松漠纪闻·卷上》)女真人吃肉把其弄成肉糜再进,这可能是东北炖菜的雏形吧。
辽金时期的契丹人和女真人都生活在东北地区的白山黑水之间,那里有大片的牧场、林地,所以他们都以渔猎为生。不同的地域,不同的生产条件,形成各族生活的差异。东北地区粮食大规模生产较晚,不能多产粮食地区的民族他们只能以肉食为主,但经常食肉必然会使他们的维生素摄取量不足,所以他们多生食肉,生食是冬季契丹人和女真人摄取维生素的不得已的方法。
文献中记载女真人食肉时以“芥蒜汁渍沃”,这是为了消除生食肉的不良后果,因为蒜汁可以促进肠的蠕动促进消化。据科学分析,生食蒜、葱有预防疾病的功能。再者,契丹人和女真人都喜欢饮酒,饮酒具有暖身的作用,因为东北地区冬季比较寒冷,御寒是尤为重要的。
宋将马扩使金时曾亲眼见到阿骨打“生脔饮酒”(《三朝北盟会编·卷四》)即是把生肉切下来吃。女真人食肉多为大块,然后将肉从大块中切下来蘸着芥蒜清沃而食。据载女真人“饮食其鄙陋,又嗜半生米饭,渍以生狗血及蒜之属,和而食之。”(《大金国志·卷三十九·饮食》)
由于辽金时期的社会生产力较低,那么它受自然环境的影响也就越大。契丹人和女真人在建立国家之前还处于部落联盟阶段,国家建立以后封建制度有了一定的发展,但是其意识形态却没有完全封建化,原来的民族风俗习惯在人们的心中仍然是根深蒂固,所以有些饮食习惯也被完整的保留下来。另外少数民族具有强烈的图腾崇拜,祭祀是他们政治生活中不可缺少的内容,辽金时期盛行的全羊宴就是从祭祀中演化而来的。

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acjzntjmsz 发表于 2018-10-12 23:55:10 | 显示全部楼层
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